MENU

KHNATA

Ricette del Marocco

> BAGHRIR - crespella ai mille fori

Acqua tiepida,lievito, ,semolino , e un piccolo pizzico di sale.
Si mescola il tutto,e si lascia riposare il tempo che il miscuglio sia fermentato, poi si aggiungono le uova sbattute.

Per la cottura si segue il vecchio metodo : quello di servirsi di un utensile fatto di terra cotta che si chiama in dialetto Marocchino : ‘ Farrah’ si mette su fuoco di carbone di legno, che in Marocchino si dice : ‘Fakher’ (combustione lenta ed incompleta di legno), e con un mestolo si versa un po' del miscuglio su Farrah, e quindi si, vede immediatamente che la crespella si trasforma in uno spazio di mille fori.Quando si finisce di cucinare le crespelle, vanno bagnate con burro sciolto con miele. E si serve il tutto con un tè delizioso alla menta fresca.

> CARNE CON PRUGNA SECCA E MANDORLE

Si mette la carne in una pentola, ci si aggiunge olio, cipolla tritata ,sale, pepe e zafferano.

Si mescola il tutto, poi si lascia su fuoco fino a che la carne sia pronta.

In un altra pentola, si mettono le prugne, con acqua (la quantità da coprire tutto) , zucchero granulato e si lascia cuocere.

Si versa acqua bollente sulle mandorle e vanno lasciate per 5 o 10 mn, cosi, dopo si puo’ togliere facilmente la pelle.

Ora tutto è pronto,quindi in un piatto, mettiamo prima la carne,con la salsa, sopra , mettiamo le prugne e ancora sopra le mandorle.

NB : le prugne vanno anche servite da parte con grani di sesamo sopra

> COUSCOUS

I Marocchini mangiano il couscous soprattutto a pranzo, dopo la preghiera del venerdi .

Ma si prepara anche il giorno dei funerali di un defunto. Non è difficile preparare un couscous

Gli ingredienti sono semplici : per le spezie occorrono: sale, pepe, bustina di zafferano e abbiamo anche bisogno di olio, semolino, e carne (mucca o agnello)

Per la verdura : Carotta, rapa, cipolla, pomodoro, zucchina e zucca.

E mai dimenticare il coriandolo (è la cosa che da più gusto ad un couscous)

Poi in una couscoussiera si mette : la carne, le spezie, il coriandolo in mazzo, la cipolla tagliata a pezzettini e si aggiunge la quantità d’acqua necessaria per fare cuocere la carne. Poi, si aggiunge la verdura, (eccetto zucca e zucchina, vanno lasciate per la fine, visto che la loro cottura non chiede molto tempo). Il tutto si copre d'acqua e si lascia su fuoco .



Ora concentriamoci sul semolino : si bagna con acqua (un grande bicchiere d’acqua basta) si mescola bene (con la mano) poi va messo nella colapasta della couscoussiera che sta già su fuoco (quindi è il vapore della verdura con carne che fa cuocere il semolino)

Dopo circa 15mn(o 20mn) , il semolino va tolto dalla colapasta e messo in un piatto , si aggiungono qualche goccia di olio e un pizzico di sale e sempre con la mano (oppure un mestolo di legno), si lavora bene il tutto .

Per la seconda volta va messo nella colapasta e di nuovo su fuoco.

E ancora dopo 15mn (20mn), sta volta ,il semolino è pronto ,quindi va versato in un piatto che i Marocchini chiamano KASRIA ( è il piatto che serve per presentare il couscous. Puo’ essere di terra cotta oppure di legno)

Dunque nella KASRIA, si mette il semolino, la verdura e in mezzo,la carne.poi si innaffia il tutto con la salsa.

E si presenta un buon couscous Marocchino e appetitoso .

NB : se volete fare un couscous avete l’imbarazzo della scelta : couscous con carne e verdura, couscous con cipolla e uva passa, couscous con pesce, e couscous con verdura e pollo.