> CALDO DE PEIXE
Ingredienti
pesce da zuppa
due pomodori pelati
una foglia d'alloro
peperoncino
1/2 kg di manioca
1 kg di patate americane
1/2 kg di banane verdi
olio a piacere
una cipolla
due spicchi d'aglio
un rametto di salvia
un po' di farina
1 kg di patate
1/2 kg di zucca
Si mette ad insaporire il pesce con aglio, olio e alloro. A parte, in una pentola grande mettiamo la cipolla tagliata a rondelle, l'aglio, l' alloro, il peperoncino, i pomodori sbucciati, la salvia e l'olio d'oliva.
Poi lasciamo rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungendo quindi le patate, le banane, la manioca o la zucca tagliata a pezzetti. Dopo avere fatto insaporire il tutto, aggiungiamo l'acqua fino a coprire abbondantemente il preparato. Quando tutti gli ingredienti sono quasi cotti, si aggiunge il pesce. Alla cottura del pesce, se il brodo č ancora troppo liquido, prepariamo, a parte, un cucchiaio di farina sciolta con un po' di brodetto aggiungendola alla zuppa per addensarla. Mescolare di frequente. Il piatto puņ essere accompagnato con del riso in bianco o con polenta.
> HARIRA
Ingredienti:
1 petto di pollo diviso a meta'
1 litro di brodo di pollo
1 litro di acqua
250 g di passata di pomodoro
1/4 di cucchiaino di zafferano sbriciolato
2 cipolle medie tritate finemente
500 g di di ceci lessati
200 g di fagioli lessati
150 g di riso integrale a grani lunghi
150 g di lenticchie
50 g di coriandolo fresco tritato finemente
50 g di prezzemolo tritato
In una pentola pesante fate bollire lentamente il pollo nel brodo e nell'acqua (ci vogliono circa 20 minuti), fino a quando il pollo risulta ben cotto. Scolate la carne e appoggiatela su un tagliere.
Nell'acqua di cottura versate i pomodori, lo zafferano, le cipolle, i ceci, il riso e le lenticchie e lasciate ancora sobbollire, con il coperchio, per circa 30 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno morbide.
Pulite e tagliate a pezzetti il pollo, poi tuffatelo nella zuppa. Salate e pepate. Prima di consumare la pietanza fatela riposare almeno qualche ora (sarebbe meglio tenerla due o tre giorni in frigorifero).
> ZUPPA FREDDA DI NOCCIOLINE
Ingredienti per 6 persone:
750 g di polpa di pollo
150 g di noccioline tostate
1 cucchiaino di peperoncino
sale e pepe
250 ml di latte
fettine di cetriolo per guarnire
In una terrina, scottare il pollo a pezzetti e le nocciline per 5 minuti. Sminuzzare in un robot da cucina, aggiungendo il peperoncino, il sale e il pepe. Mettere il tutto nella terrina e unire il latte. Cuocere per 5 minuti. Far raffreddare e servire con le fettine di cetriolo.