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CUCINA ETNICA

Ricette di dolci

> BAGHRIR - crespella ai mille fori

Acqua tiepida,lievito, ,semolino , e un piccolo pizzico di sale.
Si mescola il tutto,e si lascia riposare il tempo che il miscuglio sia fermentato, poi si aggiungono le uova sbattute.

Per la cottura si segue il vecchio metodo : quello di servirsi di un utensile fatto di terra cotta che si chiama in dialetto Marocchino : ‘ Farrah’ si mette su fuoco di carbone di legno, che in Marocchino si dice : ‘Fakher’ (combustione lenta ed incompleta di legno), e con un mestolo si versa un po' del miscuglio su Farrah, e quindi si, vede immediatamente che la crespella si trasforma in uno spazio di mille fori.Quando si finisce di cucinare le crespelle, vanno bagnate con burro sciolto con miele. E si serve il tutto con un tè delizioso alla menta fresca.

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Ingredienti
250 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero velo
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
200 g di pasta di mandorle
acqua di fiori d'arancio

Mescolare la farina al burro, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova.
Versate a filo l'acqua dei fiori d'arancio sino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete la pasta e tagliatela a quadretti di 10 cm. circa. Al centro mettete un cucchiaino di pasta di mandorle, arrotolare come se fosse un cannolo e deponetelo su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora. Ancora tiepidi, arrotolate i dolcetti nello zucchero a velo.

> KOEKSISTERS (Frittelline)


Ingredienti:
270 g di zucchero di canna
100 ml di acqua
cannella
una fetina di limone
30 g di burro
1 uovo
180 g di farina
1 bustina di lievito
olio per friggere

Fate sciogliere lo zucchero in acqua. Aggiungete un cucchiaino di cannella e la fettina di limone. Portate a ebollizione, poi fate raffreddare e togliete il limone. In una terrina, mettete il burro e l'uovo e battete fino a rendere cremoso il composto.
Setacciate la farina nel composto di burro e uova e mescolate fino a rendere il tutto omogeneo. Tirate la pasta e tagliate circa 18 quadrati alti almeno 1 centimetro. in ogni pezzo fate due tagli, ma lasciate la base intera, come se avesse tre gambe.
Piegate le tre "gambe" e unitele tra loro. Scaldate bene l'olio e friggete per 4 o 5 minuti. Ancora calde tuffatele nello sciroppo preparato in precedenza. Possono essere servite calde o fredde.