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CUCINA ETNICA
Ricette di carne
> BOBOTIE
Ingredienti per 6 persone:
350 ml di latte
1 fetta di pane
2 cipolle media affettate
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiaini di curry
1 kg di polpa di manzo
sale e pepe
2 cucchiai di gelatina di frutta
1 cucchiaini di zucchero di canna
100 g di mirtilli
2 uova, da battere
6 foglie di alloro
Bagnare la fetta di pane in 150 ml di latte. In una padella antiaderente far dorare le cipolle nell'olio.
Aggiungere il curry e la carne e farle perdere il rosso del crudo. Unire il pane e condire con il sale, il pepe la gelatina di frutta e i mirtilli. Versare in una teglia da forno, unta. Versare anche il restante latte, mescolato alle uova battute. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per cirma 30 minuti. Servire con riso.
> CANJA DE GALINHA
Ingredienti
un pollo
un cucchiaio di olio d'oliva
una cipolla
un aglio
peperoncino a volontà
dado o sale a volontà
riso a seconda delle persone
due pomodori maturi e pelati
una foglia d'alloro
un rametto di salvia
Si taglia il pollo a pezzetti e lo si mette a macerare in una pentola per qualche ora con sale, aglio a pezzetti, cipolla, olio, alloro. Quindi si mette la pentola sul fuoco, si fa insaporire il tutto a fuoco lento e, quindi, si aggiunge l'acqua necessaria per fare un brodo denso di riso. Alla bollitura, aggiungere il pomodoro sbucciato a pezzetti e peperoncino. L'importante è che il brodo non sia troppo liquido, in tal caso lo si fa stringere alzando il fuoco. Si serve in una scodella con un rametto di salvia, aggiungendo altro peperoncino.
> CARNE CON PRUGNA SECCA E MANDORLE
Si mette la carne in una pentola, ci si aggiunge olio, cipolla tritata ,sale, pepe e zafferano.
Si mescola il tutto, poi si lascia su fuoco fino a che la carne sia pronta.
In un altra pentola, si mettono le prugne, con acqua (la quantità da coprire tutto) , zucchero granulato e si lascia cuocere.
Si versa acqua bollente sulle mandorle e vanno lasciate per 5 o 10 mn, cosi, dopo si puo’ togliere facilmente la pelle.
Ora tutto è pronto,quindi in un piatto, mettiamo prima la carne,con la salsa, sopra , mettiamo le prugne e ancora sopra le mandorle.
NB : le prugne vanno anche servite da parte con grani di sesamo sopra