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CUCINA ETNICA

Ricette del Marocco

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> BACCALA ALLA MENTA



Ingredienti
6 pezzi di baccala da 125 gr ciascuno
150 gr di cipolla
300 gr di patate
1 dl di olio d'oliva
acqua

Condimento:
35 grammi di prezzemolo
35 gr di menta fresca marocchina
7 gr di zenzero
2 grossi spicchi d'aglio
7 gr di pepe bianco macinato a fresco
sale

In un tegame di coccio (tajine) far sorriggere nell'olio la cipolla tagliata in julienne. Aggiungere circa 1/2 litro d'acqua, le patate sbucciate e tagliate a pezzi regolari, gli spicchi d'aglio tritati, il prezzemolo e la menta a foglie, quindi unite il baccalà e coprite a filo con acqua calda. Quando inizierà a bollire aggiustate di sale e spolverate con le spezie.

> BAGHRIR - crespella ai mille fori

Acqua tiepida,lievito, ,semolino , e un piccolo pizzico di sale.
Si mescola il tutto,e si lascia riposare il tempo che il miscuglio sia fermentato, poi si aggiungono le uova sbattute.

Per la cottura si segue il vecchio metodo : quello di servirsi di un utensile fatto di terra cotta che si chiama in dialetto Marocchino : ‘ Farrah’ si mette su fuoco di carbone di legno, che in Marocchino si dice : ‘Fakher’ (combustione lenta ed incompleta di legno), e con un mestolo si versa un po' del miscuglio su Farrah, e quindi si, vede immediatamente che la crespella si trasforma in uno spazio di mille fori.Quando si finisce di cucinare le crespelle, vanno bagnate con burro sciolto con miele. E si serve il tutto con un tè delizioso alla menta fresca.

> CARNE CON PRUGNA SECCA E MANDORLE

Si mette la carne in una pentola, ci si aggiunge olio, cipolla tritata ,sale, pepe e zafferano.

Si mescola il tutto, poi si lascia su fuoco fino a che la carne sia pronta.

In un altra pentola, si mettono le prugne, con acqua (la quantità da coprire tutto) , zucchero granulato e si lascia cuocere.

Si versa acqua bollente sulle mandorle e vanno lasciate per 5 o 10 mn, cosi, dopo si puo’ togliere facilmente la pelle.

Ora tutto è pronto,quindi in un piatto, mettiamo prima la carne,con la salsa, sopra , mettiamo le prugne e ancora sopra le mandorle.

NB : le prugne vanno anche servite da parte con grani di sesamo sopra