> INVOLTINI EGIZIANI
Ingredienti per 15 pezzi:
200 g pancetta affumicata affettata
100 g di manzo tritato
1/2 cipolla piccola tritata
10 g di mollica di pane fresco, sbriciolata
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
sale e pepe nero
scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaio di miele fluido
succo di 1 arancia
1.
Sistemate le fette di pancetta su di un tagliere e segnatele dal lato della pelle per evitare che in cottura si arriccino. Tagliatele poi a metà.
2.
Sminuzzate con l'aiuto di un mixer la carne, la cipolla, la mollica, le spezie e la scorza d'arancia fino ad ottenere un composto uniforme.
3.
Farcite con l'impasto le fette di pancetta e avvolgetele formando dei piccoli cilindri.
4.
Mettete gli involtini in una teglia leggermente unta con olio e bagnateli con il succo d'arancia. Fate cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Spennellate gli involtini con del miele e lasciateli in forno altri 5 minuti.
> KOSHERI
(Lenticchie di riso)
Ingredienti (per 4 persone):
200 g di riso
350 g di lenticchie
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di aglio sminuzzato
500 g di passato di pomodoro
150 g di acqua
qualche cucchiaio di aceto
mezza cipolla affettata
Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l'acqua sia stata assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte. Preparate la salsa, facendo innanzi tutto dorare l'aglio nell'olio caldo. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti. Unire l'acqua e l'aceto e portare a ebollizione.
Togliere subito dal fuoco e salare. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemebte in poco olio caldo.
Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso. Versare a cucchiaiate cipolle e salsa.
> SPINACI ALL'ANETO
Ingredienti (per 4 persone):
1 cipolla media affettata
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di aneto fresco
450 g passato di pomodoro
300 g di spinaci
200 ml di acqua
Scaldare le cipolle nell'olio. Unire l'aglio e l'aneto e far soffriggere per due minuti. Aggiungete il passato di pomodoro e portare a ebollizione. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
Unite gli spinaci e l'acqua e fate bollire ancora. Coprite e cuocete a fuoco basso per latri 15 minuti. Servite tiepido con riso bollito.