> CALDO DE PEIXE
Ingredienti
pesce da zuppa
due pomodori pelati
una foglia d'alloro
peperoncino
1/2 kg di manioca
1 kg di patate americane
1/2 kg di banane verdi
olio a piacere
una cipolla
due spicchi d'aglio
un rametto di salvia
un po' di farina
1 kg di patate
1/2 kg di zucca
Si mette ad insaporire il pesce con aglio, olio e alloro. A parte, in una pentola grande mettiamo la cipolla tagliata a rondelle, l'aglio, l' alloro, il peperoncino, i pomodori sbucciati, la salvia e l'olio d'oliva.
Poi lasciamo rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungendo quindi le patate, le banane, la manioca o la zucca tagliata a pezzetti. Dopo avere fatto insaporire il tutto, aggiungiamo l'acqua fino a coprire abbondantemente il preparato. Quando tutti gli ingredienti sono quasi cotti, si aggiunge il pesce. Alla cottura del pesce, se il brodo è ancora troppo liquido, prepariamo, a parte, un cucchiaio di farina sciolta con un po' di brodetto aggiungendola alla zuppa per addensarla. Mescolare di frequente. Il piatto può essere accompagnato con del riso in bianco o con polenta.
> CANJA DE GALINHA
Ingredienti
un pollo
un cucchiaio di olio d'oliva
una cipolla
un aglio
peperoncino a volontà
dado o sale a volontà
riso a seconda delle persone
due pomodori maturi e pelati
una foglia d'alloro
un rametto di salvia
Si taglia il pollo a pezzetti e lo si mette a macerare in una pentola per qualche ora con sale, aglio a pezzetti, cipolla, olio, alloro. Quindi si mette la pentola sul fuoco, si fa insaporire il tutto a fuoco lento e, quindi, si aggiunge l'acqua necessaria per fare un brodo denso di riso. Alla bollitura, aggiungere il pomodoro sbucciato a pezzetti e peperoncino. L'importante è che il brodo non sia troppo liquido, in tal caso lo si fa stringere alzando il fuoco. Si serve in una scodella con un rametto di salvia, aggiungendo altro peperoncino.