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CUCINA ETNICA

Libri

CUCINA MAROCCHINA.
Ed. Edicart, 2000
I segreti culinari della cucina nordafricana piu famosa.

CUCINE D'AFRICA
Chef Kumalé- Ed. Sonda,2005
Un viaggio alla scoperta delle diverse cucine africane: dalla regione del Corno d'Africa, dai piatti molto speziati, a quella occidentale, in cui la popolazione segue prevalentemente i precetti islamici; dalla regione orientale, caratterizzata da contaminazioni cinesi e indiane, a quella centrale più povera, per arrivare al Sudafrica, dove anche in cucina sì fa sentire l'influenza dei colonizzatori europei. Oltre 120 ricette, che spaziano dagli antipasti ai piatti unici, dalle bevande ai dolci, arricchite da note di viaggio, curiosità, brani di scrittori africani.

IL MONDO IN CUCINA
Ed. Giunti, 1999
Con i consigli enologici di Federico Gerace.
Paella, Bouillabaisse, Kormas Madras, Gulasc, Pirogi, Pollo Gaugin... Come realizzare i migliori piatti della cucina di tutto il mondo e organizzare, dall'antipasto al dolce, un menù diverso dal solito: dalla Russia all'Africa nera, dall'India all Provenza, da una cena messicana a un pranzo maghrebino.
Oltre 200 ricette illustrate e tanti menù completi per scoprire i sapori del mondo.

LA CUCINA DEL MEDIO ORIENTE E DEL NORD AFRICA
Roden Claudia-Ed. Ponte alle Grazie,2006
Una cucina sempre più di moda fatta anche di luoghi, tempi, spazi e convivialità; ogni ricetta parla di cibo ma anche di tradizioni, storie, leggende e personaggi reali o fiabeschi. Insieme a ingredienti, piatti, menù e bevande si assaporano poesie, indovinelli, aneddoti, miti che risalgono indietro nella storia sino all'epoca dei Faraoni, passano per la cucina di corte nell'impero islamico, traggono spunto da antichi testi di dietetica e di medicina, raccontano tutto di aromi e spezie.

LA CUCINA IN AFRICA
Mah Aissata Fofana- Edizioni Segno

La cucina in Africa è legata alla figura della donna. Una donna che non sa cucinare , non si sposerà mai. Il grado di seduzione della donna infatti è determinato dalle sue capacità culinarie...

LE CUCINE DEL MONDO. 1000 RICETTE DALL’AFRICA, AMERICA LATINA, ASIA ED EUROPA DELL’EST
Ed. Sonda, 1999
Alcune delle più fantasiose e salutari tecniche culinarie sono state sviluppate dalle popolazioni degli altopiani andini, dei deserti africani, delle risaie del sud-est asiatico e delle pianure alluvionali dell'India. Sulle tavole del mondo ci vengono proposti cibi insoliti, spesso sconosciuti alla maggior parte degli occidentali, e una varietà di sapori, ingredienti, accostamenti, metodi di preparazione. Questo volume contiene mille ricette tra queste: dagli antipasti alle minestre, dai piatti vegetariani alle pietanze di carne o di pesce, dai contorni ai dolci e alle bevande.

LE RICETTE DI PAPPAMONDO, CUCINA DEL SENEGAL E DELL'AFRICA NERA
Sgardi Sabrina-Ed.Terre di Mezzo,2005
50 ricette raccolte casa per casa, a cena dagli amici senegalesi, capoverdiani, nigeriani ed eritrei che abitano i vicoli di Genova. I sapori della tradizione dell'Africa nera raccontati da una cuoca con la passione per la contaminazione culturale e gastronomica, ma che conosce bene i palati italiani. Preparazioni descritte in modo facile e alla portata di tutti, arricchite da schede tematiche sulle ricorrenze in cui si preparano i piatti, da un glossario degli ingredienti e da una lista dei negozi dove trovarli a Milano, Roma e Genova. "Garantisce "Pappamondo", la guida ai ristoranti stranieri di Milano, Roma e Genova.

RICETTE CON IL COUSCOUS
Joan Rundo – Ed. Sonda, 2002
In tutto il Nordafrica il couscous è un piatto delle feste. Ha viaggiato nell'Africa subsahariana, dal Ciad al Senegal, mentre nei paesi mediorientali è noto come maghrabbiyyeh, 'il piatto nordafricano'. Oltre 120 ricette permettono di esplorare il mondo del couscous, dalle ricette tradizionali del Maghreb e dintorni alle innovazioni contemporanee, praticabili in Italia ogni giorno. Il couscous prodotto artigianalmente in Palestina è oggi disponibile in Italia grazie a Ctm altromercato e a Parc (Palestinian Agricultural Relief Committee) che opera nel campo dello sviluppo rurale, della protezione ambientale e della valorizzazione delle donne. Con illustrazioni a colori e un ampio contributo di Erica Giorda che mostra come cucinare quotidianamente il couscous in famiglia.

TE’, INFUSI E TISANE DAL MONDO
Paola Costanzo , Francesco Gesualdi , Giamila Ed. Sonda, 2001Gesualdi
Dall'Estremo Oriente all'Africa, passando per l'America Latina, questo libro ci porta alla scoperta delle numerose varietà di tè e dei suoi segreti, ma anche di tanti altri infusi e tisane il cui consumo va diffondendosi anche da noi come il carcadè, l'honeybush, il rooibos e l'erva mate, la bevanda nazionale argentina.